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깻잎의 향으로 고기의 누린내를 잡았어요
삼치와 새우로 간을 맞추고 나트륨의 사용을 줄였어요
새우는 생강과 함께 쪄서 비린내를 잡고, 새우 본연의 감칠맛으로 저염간장 사용량을 줄였어요
배즙과 저염간장 사용으로 나트륨 함량을 줄였어요
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갈치에 밑간을 따로 하지 않고 과카몰리와 곁들여 고소한 맛을 더해 심심한 맛을 보완했어요
두부의 고소한 맛과 발사믹크림을 이용한 버섯소스의 새콤한 맛으로 싱겁지 않아요
소금대신 표고버섯가루를 사용하여 나트륨을 줄이고 감칠맛과 향을 낼 수 있어요
가츠오부시 육수로 소금을 대신해 맛을 낼 수 있어요
오늘의 식탁
