함박스테이크
재료
주재료
- •필수 재료 : 다진 소고기(90g)
- 다진 돼지고기(90g)
- 양파(15g)
- 마늘(7g)
- 깻잎(3g)
- 올리브오일(5g)
- 메추리알(35g)
- •숙성 : 소금(0.2g)
- 후춧가루(0.02g)
- 달걀(15g)
- 녹말가루(3g)
- 빵가루(7g)
- •소스 : 마른고추(3g)
- 대파(5g)
- 마늘(5g)
- 와인(15g)
- 저염간장(5g)
- 올리고당(5g)
- 설탕(5g)
- 토마토(5g)
조리순서
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STEP 1마늘과 양파는 입자있게 다져 볶아서 준비한다.
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STEP 2다진 소고기와 돼지고기에 볶아놓은 마늘과 양파를 넣고, 소금과 후춧가루, 달걀물, 빵가루, 녹말가루를 넣어 골고루 치대어 숙성시킨다.
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STEP 3깻잎은 곱게 채를 썰어 찬물에 담가 싱싱해 지면 건져 숙성된 고기에 넣는다.
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STEP 4깻잎을 넣은 고기를 지름 4cm 크기의 함박스테이크 형태를 만들어 팬에 올리브오일을 넣고 익힌다
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STEP 5냄비에 마른고추와 대파, 마늘, 와인, 저염간장, 올리고당, 설탕을 넣어 끓이다가, 토마토(2/3 분량)를 다져넣고, 뭉근하게 졸여 체에 걸러 놓는다.
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STEP 6남은 토마토는 원형을 살려 슬라이스하여 접시에 깔아준 뒤 익힌 함박스테이를 얹고 메추리알은 한 개씩 반숙 지단을 부쳐 익힌 함박스테이크 위에 올린다.
영양정보 (1인분)
칼로리
303kcal
탄수화물
7g
단백질
28g
지방
17g
나트륨
243mg
TIP
•깻잎의 향으로 고기의 누린내를 잡았어요. •고추, 와인, 토마토를 활용한 저염소스를 만들어 나트륨 함량을 낮췄어요.