오늘의 식탁
바질향이 향긋한 고구마 찰 바케트
재료
주재료
- (반죽재료) 강력분 675g
- 소금 6g
- 생이스트 10g
- 물 375ml(바게트반죽용)
- 파인소프트 T 300g
- 파인소프트 C 50g
- 강력분 50g
- 소금 8g
- 분유 8g
- 아몬드 분말 74g
- 드라이 이스트(골드) 10g
- 무염버터 54g
- 달걀 50g(1개)
- 물 200ml(찰반죽용)
- (속재료) 크림치즈 200g
- 바질 페스토 30g
- 노른자 20g
- 고구마 다이스 100g
조리순서
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STEP 1반죽을 모두 섞어 30분 발효 후 punch 후 40분 발효한다. ★punch는 가스를 빼는 과정을 얘기해요.
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STEP 2150g으로 분할 후 중간발효 20분을 한다.
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STEP 3찰 반죽 80g 분할 후 밀대로 얇게 펴서 크림치즈와 바질페스토를 섞은 속재료를 짜고 삶아 낸 고구마 다이스를 촘촘한 간격으로 올린 후 말아준다.
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STEP 4중간발효를 마친 바게트 반죽은 최대한 기공을 살려 조심히 펴 준다. 펴준 반죽 위에 찰 반죽을 놓고 가볍게 환목모양으로 말아준다.
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STEP 5반죽에 물을 뿌린 후 덧 가루를 묻혀 1시간 동안 2차 발효한다.
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STEP 6빵이 터지지 않게 꾸쁘는 사선으로 세 번 내고 , 195℃의 컨벡션 오븐에 16분 스팀 8초 설정을 하여 굽는다.
영양정보 (1인분)
칼로리
286kcal
탄수화물
47g
단백질
7g
지방
7g
나트륨
2mg
TIP
설탕을 따로 사용하지 않고 고구마 천연의 단맛을 살렸어요.