카카오 깜빠뉴

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기타 기타

재료

주재료

(반죽재료) 강력분 500g
소금 8g
코코아 30g
버터 38g
생이스트 8g
드라이이스트(레드) 4g
파트 페레멘테 95g
우유 114ml
물 236g
(속재료) 카카오 닙스 94g
호두 94g
건포도 150g

조리순서

STEP 1버터를 제외한 모든 재료를 넣어 반죽하다가 버터를 넣어 최종까지 믹스한다. 믹스된 반죽에 속재료를 넣어 골고루 섞는다.
STEP 21차 발효 30분 후 punch 후 35분 발효 시킨다. ★punch는 가스를 빼는 과정을 얘기해요.
STEP 3200g 분할 후 중간발효 20분을 한다.
STEP 4중간 발효된 반죽은 둥글게 성형한다.
STEP 5스프레이를 뿌린 후 덧가루를 묻혀 50분 동안 2차 발효 한다.
STEP 6X모양 칼집을 주고 195℃ 12분 스팀 5초로 설정하여 굽는다. ★칼집은 날이 얇은 면도칼 등을 이용하면 좋아요.

영양정보 (1인분)

칼로리 304kcal

탄수화물 50g

단백질 9g

지방 7g

나트륨 11mg

TIP

바게트 반죽을 만들어 하루 동안 저온 발효시킨 파트 페레멘테를 활용해 건강빵을 만들었어요.